坝坝宴应该注意些什么

‌坝坝宴‌作为一种传统的农村聚餐形式，其举办过程中需要注意多个方面的安全与健康问题，以确保参与者的健康和安全。以下是一些关键注意事项：

1.  

   ‌食品采购与存放‌：应购买新鲜的食物，特别是夏季高温时期，要注意食物的腐败变质。熟食和生食要分开存放，避免交叉污染。冰箱并非保险箱，食品不宜在冰箱中过久保存，食用前必 须再次加热。

2.  

   ‌食品加工‌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等应充分加热以杀灭细菌。保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生。厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。加工好的食物不要长时间放置，卤制食品出锅后要尽快冷却，尽快食用。

3.  

   ‌食用环节‌：餐具必 须严格认真清洗、消毒，避免传染病的传播。参加坝坝宴时，要注意个人卫生，饭前便后洗手，喝开水吃熟食，尽量少吃或不吃生冷食品。

4.  

   ‌场所与环境卫生‌：选择合适的场地举办坝坝宴，远离禽畜圈养地、垃圾堆或其它污染源，配备防蝇、防尘、防鼠设施，保持良好的清洁卫生。加强厨房和食物储藏地的安全防护工作，妥善保管鼠 药、农药等，严防误饮误食。

5.  

   ‌人员健康管理‌：承办宴席的厨师及服务人员应持有效健康证明，并保持良好的个人卫生。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

6.  

   ‌食品原料进货‌：在正规场所购买食品原料，不购买“三无”食品。采购的蔬菜应当天食用，不加工容易引发中毒的食物。

7.  

   ‌规范加工制作过程‌：动物性、植物性和水产品必 须分类清洗分类切配，食物制作过程参考“原料验收-原料清洗-切配-制作-出餐”，中途流程不交叉。食物加工时一 定做到烧熟煮透，不可一味追求口感，缩短烹饪时间。隔餐或隔夜的熟食制品必 须再次充分加热后方可食用。餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开，严防交叉污染。

通过上述措施，可以有效保障坝坝宴的安全与健康，让参与者享受美食的同时也能保障健康安全‌