四川美贵农业有限公司专注坝坝宴(家宴)20余年,是一家传统专 业的坝坝宴(家宴)上 门服务团队,拥有全国首 款自主研发的农村坝坝宴管理系统,标准化管理人、事、物,运营效率简单高 效,严控出货入库;同时拥有独立的产品研发团队,自主研发好产品;公司甄选全 球优 质原料,实现核心原料自产化,严控出品,并且针对宴席口味标准化。公司长期承接各种坝坝宴、家宴、婚宴、寿宴、宝宝宴、公司年会、升 学宴等各种大中小型及高中低档宴席和宴席上 门服务;我们有着性价比最高的宴席,我们有着上门周到的服务,我们立足绵阳,服务全川!欢迎大家实地考察,预订各种宴席,竭诚为你服务。
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坝坝宴:又称为流水席、九大碗、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。
四川坝坝宴,也称“九斗碗”,是四川农村、郊区待客的一种宴席形式。家里红白喜事需要宴客时,请熟悉的乡间大厨一手操办,将桌椅板凳顺溜摆在自己院坝头,亲朋好友围坐一桌,沟通感情,分享美食,阵势浩大。
坝坝宴是一种四川地区的传统特色宴席,原意是以蒸菜的九大菜而得名。也许有厨师会觉得乡村宴席很简单啊,其实不然。要想做一桌传统又美味的坝坝宴,需要注意很多方面。下面,就请有着做了21年坝坝宴的邹国全师傅,为大家揭秘如何才能做好四川坝坝宴。
炖甲鱼、卤猪耳朵、水煮肉片、豆瓣红烧鱼、炸鱼、酥肉、红酥、圆子、炖整鸡、烧肚条等菜品,都是坝坝宴上可能出现的佳肴。总的来说,坝坝宴席的菜谱丰富多样,以肉食为主,辅以各种甜品和特色佳肴,充分展现了四川地区的饮食文化魅力。
食品采购与存放:应购买新鲜的食物,特别是夏季高温时期,要注意食物的腐败变质。熟食和生食要分开存放,避免交叉污染。冰箱并非保险箱,食品不宜在冰箱中过久保存,食用前必 须再次加热。
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